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【推荐】干的花蛤和干的蚝士,哪一种的营养价值更高啊?

发布时间:2019-06-13 15:29浏览量:145

【推荐】干的花蛤和干的蚝士,哪一种的营养价值更高啊?

【推荐】干的花蛤和干的蚝士,哪一种的营养价值更高啊?

回答:1    杂色蛤仔(帘蛤科)venerupisvariegata  ruditapesphilippinarum  花蛤即杂色蛤,隶属帘蛤科,中文名菲律宾蛤仔(ruditapesphilippinarum),南方俗称花蛤(huage),辽宁称蚬子(xianzi),山东称蛤蜊(gala),日文名:アサリ[あさり]asari,英文名:shortneckedclam。

  [地方名]花蛤、沙期子。   [形态特征]口壳小而薄,呈长卵圆形。

壳顶稍突出,于背缘靠前方微向前弯曲。

放射肋细密,位于前、后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状。

贝壳表面的颜色、花纹变化极大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。 贝壳内面淡灰色或向红色,从壳顶到腹面有2~3条浅色的色带。

  [产地、产季]我国沿海均有分布,山东青岛和福建及广东沿海产量较多,旺季在春末夏初。

  [经济价值]肉味鲜美,除鲜食外,可制罐头、蛤干,壳可入药。 近年来大量出口日本活蛤和冻鲜蛤肉,售价很高。

  出口输往国别:日本。

出口口岸:山东。   ---------------------------------------------  菲律宾蛤仔(帘蛤科)ruditapesphilippinarum  [地方名]蛤仔、既子、砂规子、蛤例、花蛤。   [形态特征]贝壳呈卵圆形。

壳质坚厚,膨胀。 壳顶稍突出,稍向前方弯曲。 小月面宽,椭圆形或略呈梭形,盾面梭形。

韧带长,突出。 贝壳前端边缘椭圆,后端边缘略呈截形。

贝壳表面灰黄色或深褐色,有的具带状花纹或褐色斑点,花纹长,不规则。 壳面有细密的放射肋,顶端极细弱,至腹面逐渐加粗,与同心生长纹交错形成布纹状。

壳内面灰黄色,略带紫色。

铰合部细长,每壳有主齿3枚,左壳前2校与右壳后2枚顶端分叉。

  [产地、产季]我国南北沿海均有分布,其中辽宁、山东产量较大,沿海渔民常年可采捕。

  [经济价值]肉可鲜食,亦可加工成蛤干,五香蛤仔,是价廉味美的大众化食品。 活蛤也是出口创汇的水产品。

  花蛤广泛分布在我国南北海区,它生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是我国四大养殖贝类之一。

莆田下尾盛产花蛤苗。 花蛤养殖利润惊人!  鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美,老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。 笔者在有“蚝乡”之称的沙井镇看见,沙井四周每隔三里五里就有一间海鲜酒家,间间招牌菜式均为“蚝”,有的酒家甚至还推出全蚝宴,让你吃蚝吃个爽快。   到了沙井,才知道蚝的烹饪方法如此繁多。

常在潮洲菜中的煎蚝饼、煲蚝粥简直不在话下。

在这里,既可配以适当调料清蒸,以保持原味;又可以软炸鲜蚝。 据师傅介绍,可将蚝肉洗净加入一些黄酒,另取面粉加蛋加水,调成厚糊,放少量精盐,然后夹蚝肉蘸面糊入油镬煎至金黄色即可上桌。 食时,可蘸以酱油、醋或芝士,入口外脆内软,一定让你赞不绝口。 此外,还有蚝肉炒蛋、炒蚝松、蚝烧豆腐等等。   食家最推荐的食法有两种:一是鲜蚝火窝,一是香煎干蚝。 先说鲜蚝火窝,食家要求以矿泉水做清汤,加入少许姜片、芫茜,水滚落蚝,约煮1分钟左右即可食用,食时蘸调了味姜蒜料,则鲜甜味美。 不过,切记酱料内万万不可加酱油,食家称酱油会破坏蚝的鲜味。

另一种则是香煎干蚝,只见师傅取生晒干蚝为原料,然后将生晒干蚝煎至稍起焦则上碟,食时点上沙糖,甘香且有嚼头,突出蚝豉味道的特色,教人回味无穷。

  解读  食蚝不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富。 据专家介绍,蚝素有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分。 《本草纲目》记载,牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。 难怪古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。

据资料记载,拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗精力;中国名人宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。

  食家提醒,吃过鲜蚝后,最好喝一杯菊花茶,这样可以消腻。   干蚝焖腩肉  材料:沙井原只干晒蚝/花腩肉(或火腩)/金华火腿心  配料:沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵(伴碟饰之)  做法:1、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透,取之用油搓,飞水,沥干水份;  2、五花腩肉过热河,去杂渣,过冷河切成块或片状(火腩就不需此程序);  3、用爆香葱段姜片,放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨;  4、煨至蚝软身,加入花腩肉(火腩亦可)、红萝卜、绍酒焖片刻,用生粉水勾芡淋上即好。   特点:色泽鲜明,蚝香入味稔滑,滋味咸中带鲜。

  最容易的应该是:  发财好事粥,取谐音,以珍贵的发菜和干蚝入粥,有高原的清香,又有深海的咸鲜。 当然还有保留粥品皮蛋瘦肉粥和清火润肺的烧骨菜干粥。

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